株式会社エフシージー総合研究所は「企業」、「メディア」、「消費者」をつなぐ専門家集団です。

実験方法

　実験は、透明の卵白が温度を上がると白濁して固まる性質を利用しました。
　レンジ底面と同じ大きさの容器をつくり（写真参照）、実験ごとに卵白1リットルを注いで加熱し、卵白が白く凝固する様子で、加熱ムラが時間経過でどのように変わるか、目に見える形にしました（表のイラスト：黄部分は固まっていない卵白、白い部分が固まった卵白）。

実験対象

実験結果

加熱終了後の写真（5分及び7分半加熱後）を表の右端に示します。また、加熱途中の様子はイラストで示しました。

（１）機種による違い
　機種による違いは、中段位置の加熱の様子を観察しました。
　写真でわかるように、卵白が固まった部分のパターンは、まったく違う形になりました。AもBも同心円状に固まる傾向が見えますが、Bは中心付近がまったく固まっていませんでした。Aも中央奥に固まった場所がありますが、手前側は固まっていませんでした。

　また、途中経過を見ると、Aで２分後、Bで４分後に右側に一直線状に凝固した部分ができました。つまり２機種ともこの部分の電波が最も強いようです。実験した中段の位置では、中央部分の状態で加熱時間を決めると、左側で熱が加わりすぎる可能性があるわけです。

（２）高さによる違い
　次の表はAの上段、中段、下段の結果です。

　最も良く使う下段は、円形に固まりましたが、中段は、下段とはまったく違う形状で、手前と奥に液体のままの部分ができました。上段になると、中央部分はほぼ固まらず、固まった部分が左右に分かれてしまいました。
　通常は、食材は下段の底面に置くので、中央部分においてあげれば問題ないということになります。ただし、背の高いものを暖めるときは、加熱ムラの影響が出やすくなるので、注意する必要があるでしょう。

　このように、電子レンジの加熱ムラは、機種間で違いがあるだけでなく、同じ機体でも底面からの高さでも違いがあることがわかりました。カップケーキや茶碗蒸しなど、背が高く加熱ムラに敏感なものを加熱する場合は、注意が必要になります。

加熱ムラを知る方法

　このタイプの電子レンジの加熱ムラは、卵白を使わなくても、もっと簡単に調べることができます。
まず、中心部と、左右、手前と奥に同じサイズの容器に同量の水を入れて置き、一定時間加熱し、温まり方を比べてみてください。温度が低い場所や極端に高温になった場所を記録しておけば、お菓子作りなど加熱ムラにシビアな調理をする場合役に立つでしょう。
当研究所では引き続き、いろいろな機種の加熱ムラについて調べていきます。